もつ鍋を作ったら、スープの表面が脂でぎらぎら。食べてみると、ぷるぷるのもつはおいしいのに、後味が重い……。そんな経験はありませんか？ 実は、もつ鍋の脂っこさは、もつの種類や下処理、火加減によって大きく変わるんです。脂を全部なくす必要はありません。大切なのは、うまみを残しながら「余分な脂」だけを減らすことですよ。 この記...

もつ鍋にもやしを入れるなら、いちばんおすすめのタイミングは食べる直前です。目安は、キャベツなどの火が通りにくい野菜がしんなりしてから、もやしを加えて1〜3分ほど。 もやしは火を入れすぎると、あの気持ちよいシャキシャキ感が消えてしまうんです。逆に、入れる順番を少し意識するだけで、もつのうまみとスープを楽しみながら、歯ごた...

もつ鍋に明太子を入れるなら、いったいいつが正解なのでしょうか。最初から入れてしまうと辛みや風味が飛びそうですし、最後にのせるだけではスープになじまない気もしますよね。 実は、いちばん失敗しにくいのは「具材にある程度火が通ってから、明太子を加える」方法なんです。入れるタイミングを少し意識するだけで、もつ鍋のコクと明太子の...

もつ鍋を食べようと思ったとき、「牛もつと豚もつ、どちらを選べばいいの？」と迷ったことはありませんか。どちらも鍋に使えますが、味わいも食感も、脂の出方もかなり違うんです。 一般的なもつ鍋では牛もつ、とくに小腸が使われることが多い一方、豚もつはリーズナブルで、しっかりした歯応えを楽しみやすい食材です。今回は牛もつと豚もつの...

もつ鍋を作ろうと思ったのに、にんにくがない。あるいは、においが気になって入れたくない。そんなとき、「にんにくなしだと、やっぱり物足りないのでは？」と心配になりますよね。 でも、実は大丈夫なんです。もつ鍋のおいしさは、にんにくだけで決まるものではありません。もつの脂、だし、味噌や醤油のうまみを上手に重ねれば、にんにくなし...

もつ鍋といえば、寒い季節の定番。そんなイメージがありますよね。ところが実は、夏にもつ鍋を楽しむ人は少なくありません。 暑い日に熱い鍋なんて……と思うかもしれません。でも、もつ鍋には夏の体にうれしい具材がたっぷり。食欲が落ちやすい時期だからこそ、効率よく栄養をとれる料理なんです。 今回は、夏にもつ鍋を食べる理由を、具材の...

もつ鍋というと、大人向けの濃い味や、独特の食感を思い浮かべる方も多いですよね。けれど、具材の選び方を少し変えるだけで、子供も食べやすい鍋にできます。 ポイントは、最初から「もつを食べてもらおう」と頑張りすぎないこと。甘みのある野菜や、子供が好きな肉、つるんとした食材を組み合わせれば、もつが苦手でも楽しみやすくなるんです...

もつ鍋のキャベツ、なんとなくざく切りにしていませんか？もちろん、それでもおいしく作れます。でも、切り方を少し変えるだけで、芯まで甘く、葉はほどよく歯ごたえのある仕上がりになるんです。 特に大切なのが、キャベツを一度に同じ厚さへ切らないこと。火の通りにくい芯と、すぐにしんなりする葉では、ちょうどよい加熱時間が違います。今...

「もつ鍋」と「ホルモン鍋」は、どちらもぷるぷるの内臓肉を楽しむ鍋料理です。メニューで別々に見かけると、具材や味付けに大きな違いがあるのかな、と迷ってしまいますよね。 実は、両者ははっきり別の料理というより、地域やお店によって呼び方が変わることが多いんです。ただし、使う部位や味付け、調理法に傾向はあります。そこで今回は、...

もつ鍋を作ろうとしたのに、レシピにある鷹の爪が見当たらない。そんなとき、家にある一味唐辛子で代用できるのか気になりますよね。 結論から言うと、一味で代用できます。実際、私も鷹の爪を切らしているときは一味を使いますが、入れる量とタイミングを少し工夫するだけで、十分おいしく仕上がるんです。 この記事では、もつ鍋の唐辛子を一...